HUM!!

Cette année le sapin n'est pas encore fait, mais hier je me suis mise aux chocolats maison avec praliné et rochers coco de Christophe Michalak. Son praliné est facile à faire et très bon. Comme il dit "tu goutes à ça, tu t'en remets pas !!"

La recette des rochers pralinés de Christophe Michalak

Temps de préparation : 40 mn

 Temps de repos : une heure

 Les ingrédients pour 4 personnes :

Sirop : 100 g eau + 50 g sucre

 Coco poudre : 65 g

 Pâte de noisette (maison Page, par exemple, ou chez votre pâtissier) : 65 g

 Couverture chocolat lait  40% : 65 g + couverture chocolat lait  40% : 500g

 Amandes hachées : 75 g

 La réalisation : 

 Bouillir l’eau et le sucre, mélanger à la coco poudre, torréfier légèrement au four sur plaque et feuille cuisson à 150°c (thermostat 5) jusqu’à l’obtention d’une couleur doré, peser 65 grs de coco caramélisée puis laisser refroidir à température ambiante.

 Fondre délicatement le chocolat haché au micro-onde à une température de 35°c.

 Mélanger ensuite avec tous les ingrédients.

 Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40grs par portion et laisser durcir environ 30 mn au réfrigérateur.

 Torréfier les amandes hachées au four à 150°c (thermostat 5) jusqu’à une légère coloration caramel, laisser refroidir à température ambiante.

 Emincer finement le chocolat puis réserver dans un bac en plastique.

 Faire chauffer au micro-onde à puissance maximal pendant 10 secondes.

 Le sortir, puis le remuer énergiquement, renouveler cette opération jusqu’à ce que votre préparation atteigne 29/30°c, ajouter les amandes hachées et grillées.

 Piquer chaque rocher avec un cure dent et tremper les dans le mélange chocolat-amande, déposez les sur une feuille plastique et laisser cristalliser à température ambiante.

 Le conseil de Christophe Michalak : "Conservez et dégustez ces rochers entre 19 et 22°". Ces douceurs irrésistibles sont issues d’une recette familiale de Luc Eyriey.

Bisous, régalez vous !!

Comments

[rachel]

hummm que cela doit etre bon...hummmm...vive le chocolat....;)